Jambon sauce madère

Jambon sauce madère

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Budget : Bon marché
Difficulté : Très facile
Pour 4 personnes

8 tranches de jambon de Paris ; 500 g de champignons de Paris ; 80 g de
beurre ; 2 cuillères à soupe de farine ; 1/4 litre de bouillon de
volaille ; 1/4 litre de madère ; 12 cl de crème; sel, poivre
Lavez, essuyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans 30 g
de beurre pendant 10 minutes en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande casserole, saupoudrez
de farine et faites cuire pendant 2 minutes, puis délayez avec le
bouillon de volaille chaud versé petit à petit. Mélangez bien au fouet
pour obtenir une sauce lisse. Versez ensuite peu à peu le madère.
Ajoutez la crème et mélangez. Salez et poivrez. Mettez les champignons
puis les tranches de jambon dans cette sauce, faites réchauffer à feu
très doux pendant 3 minutes. Servez très chaud.
Accompagnez ce jambon d'épinards braisés. Vous pouvez remplacer le
madère par du Porto.