Boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

* Pour : 4 personnes
* Durée : 3 heures
* Difficulté : Moyen


Ingrédients pour Boeuf Bourguignon :

* 1 kg de sauté de boeuf paré
* 2 carottes
* 1 oignon
* 30 g de farine
* 1 bouquet garni
* 2 gousses d'ail
* 40 cl de vin rouge
* 40 cl de fond brun de veau
* huile de tournesol ou d'arachide
* sel
* poivre
* sucre



* Garniture:
* 150 g de poitrine de porc salée
* 150 g de champignons de Paris
* 150 g de petits oignons
* 20 g de beurre

Phases techniques pour Boeuf Bourguignon :
Boeuf Bourguignon -

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.
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Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
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Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...
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...afin de les faire rissoler.
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Ajouter la garniture arômatique...
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...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
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Singer et torréfier quelques minutes au four.
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Mélanger afin d'incorporer la farine.
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Mouiller avec le vin rouge...
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...puis le fond brun de veau.
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Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
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Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
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Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
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Blanchir les lardons quelques minutes.
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Les égoutter...
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...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
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...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
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En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
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Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
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Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
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Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.
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Servir chaud.