Recette du beurre fait maison

Sujet: Recette du beurre fait maison Dim 13 Jan 2019 - 18:43

Voici comment je fais mon beurre moi même depuis pas mal de temps

Pour faire environ 300 grs de beurre, il faut:
- 1 litre de crème fraiche entière 30 ou 35% de M.G

Mettre la crème fraiche dans le bol du robot muni du fouet et faire tourner à grande vitesse, on verra d'abord la chantilly puis on continu jusqu’à ce que le beurre bien jaune apparaisse (moi ça m'a pris 18 mn), on verra le beurre s'accrocher au fouet et le liquide (petit lait) rester au fond.

- séparer le beurre du petit lait (que l'on conserve pour faire brioche, gâteaux etc...)

- mettre le beurre dans une passoire et bien le rincer sous le robinet d'eau bien froide pour faire sortir le petit lait restant.

- ensuite lui donner la forme voulue et le placer au frigo.

J'ai fait aussi du beurre demi sel (pour faire plaisir à ma belle fille qui est bretonne) j'ai juste rajouté 3 grs de sel après l'avoir rincé sous l'eau froide et je le malaxe pour bien mélanger le sel et le beurre.

Voilà c'est pas difficile.

Sujet: Re: Recette du beurre fait maison Mar 15 Jan 2019 - 16:59

Merci pour la recette, que j'ai faite ce matin.
Le beurre est réussi, il me reste juste à le gouter.
Avec le petit lait, j'ai fait un pain qui est en train de cuire.

Sylvaine, comment tu as fait ton pain avec le petit lait?

Voici la recette du pain avec le petit lait du beurre. Je l'ai trouvé très bon.

- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 cl de petit lait
- 1/2 c à s de sel

Verser dans le bol du robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sel et le petit lait
Commencer à pétrir vitesse 1
Lorsque une boule commence à se former passer en vitesse 2 et pétrir 5 à 6 mn
Retirer le pétrin, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 2 à 3 h à température ambiante (perso j'ai laissé 3h)
Fariner une plaque et former un boudin de pâte posé dessus
Avec une lame réaliser des entailles
Laisser à nouveau lever 25 mn
Préchauffer le four à 200° avec un peu d'eau pour avoir de l'humidité
Enfourner pour 35 mn

Merci beaucoup, Micheline et Sylvaine.

Je vais essayer vos recettes ce week-end, une bonne brioche au beurre pour dimanche !! Very Happy

Merci Sylvaine, je vais faire le beurre demain donc j'essaierai le pain avec le petit lait.

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