Navarin d'agneau !

RECETTE DU NAVARIN D'AGNEAU
Pour 8 personnes
Ingrédients
1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
75 cl de bouillon
3 tomates
2 gousses d'ail
thym
1 feuille de laurier
1 botte de jeunes carottes
1 botte de jeunes navets
1 botte de petits oignons blancs
400 g de pois gourmands
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre

Recette
Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de viande à revenir dans l'huile d'olive chaude. Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez et faites cuire la viande rapidement pour qu'elle soit dorée. Jetez le gras de la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail, les tomates coupées en quartiers, un peu de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez les petits légumes nettoyés (sauf les pois gourmands), épluchés et taillés. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
En parallèle, plongez les pois gourmands 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide.
Juste avant de servir le navarin, ajoutez les pois gourmands. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Le saviez-vous ?
Les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, sont nés il y a environ 13 000 ans, au Moyen-Orient. Ils sont appréciés pour leur chair, leur lait et leur laine.
L'agneau est le petit de la brebis et à moins de 12 mois.
Le gigot est la cuisse arrière de l'agneau, l'épaule étant la cuisse avant. C'est un morceau particulièrement tendre et goûteux.

Trucs et astuces :
L'agneau a une chair rose soutenue et le gras doit être blanc nacré lors de votre achat.
Si vous demandez à votre boucher un gigot, il vous donnera deux réponses : entier ou raccourci. Entier, la selle lui est attachée et il est ficelé ; raccourci, la selle est enlevée. La selle est la partie la plus basse du dos ; le seul intérêt de la laisser attachée au gigot est d'avoir un gros morceau de viande, la selle n'étant pas aussi savoureuse que le gigot.

Bienfaits nutritionnels :
L'agneau est comme toutes les viandes riche en protéines d'excellente qualité. en fer qui permet de transporter l'oxygène et aide à lutter contre la fatigue, en zinc et en vitamines PP et B12 qui permettent de renforcer le système immunitaire.

Le principal défaut de l'agneau est qu'il est assez calorique et gras 250 kcal et 20 g de lipides pour 100 g. Il faut le consommer avec modération et le dégraisser avant de le cuisiner.