Terrine d'aubergines au thon
Préparation : long, à préparer la veille (beaucoup d'attente pour tout
faire refroidir)
Cuisson : 1 heure pour confire les aubergines et poivrons + 1 h pour
cuire la terrine
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 4 petits poivrons ou 3 gros, de chaque couleur
- 800 g à 1 kg d'aubergines (environ 2 grosses ou 4 petites)
- 4 oeufs
Pour le confit d'aubergine:
- 2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 filet de citron
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Pour la préparation au thon :
- 300 g de thon au naturel
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 filet de citron
- 1 cuillère à café de coriandre en graines
- 1 pincée de curry
Préparation :
Laver les poivrons, les placer entiers dans un plat allant au four,
mettre un cm d'eau et enfourner 1 h minimum Th 8 (240°C). La peau doit
se boursoufler sans trop noircir, retourner les poivrons en cours de
cuisson.
Laisser refroidir, puis les peler soigneusement, enlever les graines et
le pédoncule, réserver.
Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes d'un cm. Nettoyer
l'ail et l'émincer finement ou l'écraser.
Faire revenir l'aubergine et l'ail dans l'huile d'olive, saler,
poivrer, et cuire doucement 1 h15 avec un petit verre d'eau.
Tenter de bien faire sécher la préparation, et ajouter le ketchup, le
vinaigre, le citron, la coriandre, le piment, le persil émincé.
Rectifier le goût, au besoin rajouter du sucre, du persil, de la
coriandre....
Placer dans une passoire et égoutter la préparation encore chaude en
écrasant grossièrement à la fourchette. Laisser refroidir dans la
passoire.
On profitera de ce laps de temps pour préparer le poivron: détailler
chaque poivron en longues bandes d'un cm de côté, les égoutter
soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Prendre un moule à cake de 1,5 L (format moule en alu pour la
congélation) et déposer une feuille de papier alu de manière à ce
qu'elle couvre les deux côtés longs et le fond du moule et à ce qu'elle
dépasse un peu, offrant une prise pratique pour les démoulage.
Huiler éventuellement tout le fond du moule.
Chemiser toute la surface du moule en alternant les bandes de poivron
colorées. L'humidité du poivron les faisant adhérer, cet exercice n'est
pas difficile.
Une fois le moule prêt (il attendra un peu au frigo), les aubergines
refroidies, préchauffer le four Th 5 (150°C).
Egoutter le thon, l'écraser à la fourchette, y incorporer la crème,
puis les oeufs et les herbes et épices. Saler légèrement et poivrer.
Ajouter éventuellement des morceaux de poivron restant. On peut par
goût rajouter une pincée de curry.
Incorporer 2 oeufs au confit d'aubergines bien égoutté.
Dresser la terrine : tapisser le fonds avec la moitié du confit
d'aubergines, ménager une "cuvette pour y déposer le thon, lisser.
Couvrir le tout avec le reste du confit d'aubergines, lisser à nouveau.
Il n'est pas rare qu'il reste un peu de chaque préparation (environ un
ramequin).
Enfourner pour 1 h à 1 h15, vérifier que la préparation n'est pas
humide en surface, sinon, laisser refroidir dans le four.
Une fois la terrine tiédie, la placer pour plusieurs heures au
réfrigérateur où elle se raffermira (compter 6 h à une nuit).
Démouler au moment de servir en s'aidant des languettes d'aluminium que
vous avez laissé dépasser, soulever lentement la feuille d'aluminium.
C'est prêt!!.
Servir au choix avec un coulis glacé de tomates au basilic, ou avec une
mayonnaise maison accompagnée de dés de tomate fraîche, décorer de
rondelles de citron, de bouquets de persil....
NB: si vous avez un four électrique puissant, baissez un peu votre four
ou cuisez la terrine au bain-marie.
