Fève de Tonka ou Fève Tonka

Vous avez été plusieurs à me demander ce que c'est que la fève de Tonka que j'utilise pour la ganache de mes éclairs au chocolat.
Je peux vous assurer que cela donne au gout un petit plus qui n'est pas mal du tout et qui a fait l'unanimité.

Donc voilà :
La fève tonka, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre.
Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Un peu d'histoire

Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.
Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.
La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.

La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice.
Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.
Epicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille.

Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques.

merci Sylvaine pour la petite histoire...
c'est très gentil   

Merci bien Sylvaine, je vais me coucher moins bete ce soir!  

Pas de quoi, les filles. Si vous avez l occasion, n hesitez pas à vous en servir

Oui je crois que si je fais un dessert, j'essayerai, ca me fait envie et je suis curieuse

Merci Sylvaine pour ces info sur la feve de tonka. Je ne connaissais pas du tout !

Merci de nous avoir fait connaitre cette fève! Je ne pense pas en avoir déjà vu en magasin... Peut être la trouve t'ont plus facilement sur les marchés?

merci Sylvaine pour ces explications   

Il ne me reste plus qu'à trouver une rape géante pour ma table en teck histoire d'avoir plein de tonka pour faire ma spécialité, la ganache      

Gwen